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年末异乡 想起张家界特色腊肉香肠

发表于 2015年01月05日 资讯版

年末异乡 想起张家界特色腊肉香肠 资讯 第1张

随着2015元旦的过去,除夕春节越来越近了,年味越来越浓,思乡愈来愈深。深圳异乡漂泊的大城小我想起了老家张家界桑植的腊肉辣味-那是老妈亲手弄的,那种腊味永久无法忘怀,已经流入心底,无法磨灭。

大城小我的老家张家界桑植,每年过年都要吃腊肉香肠,而且是家家户户都要吃,这是为什么呢?   湘西土家人对腊制品有一种特殊的嗜好,几乎人人都会做腊肉,  人人都爱吃腊肉,每当大年三十时,人们围炉守岁,饮酒而食,堪称佳品。  每 年冬腊月,是做腊肉的季节。在这一段日子里,东村西寨,家家户户都会不时地传来猪的嚎叫声,大家都把已经喂养了一年半载的大肥猪杀掉,下水鲜吃,这也是土 家族人餐桌上的一道美味佳肴,除留下一部分肉过年时吃吃以外,其余的猪肉、猪头、猪头全部都做成腊肉,以备来年之用。 
 据 说,在旧式的农业社会里,大约自腊月初八以后,家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了,因为腌制腊味所需的时间较长,所以必须尽早开始。腊肉的吃法很多,可 以是蒸熟后切片,或者拌蒜苗、辣椒,或是炒青菜吃,都是口味一格的,在忙碌的年节里,腊味是最简单而可口的一道年菜。 
土家族人家家爱做腊肉,家家爱吃腊肉,除了腊肉好吃,存放得久等原因外,也许于土家人住的偏远,每当客人来到,无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉,一旦来了客人,可以随时招待客人。因此土家族人做腊肉这种习惯,便世代相传下来。 
土家人做出的腊肉,不仅用来带客,同时也可用于走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节,人们总要带上腊肉去走亲,尤其那些小伙子,每逢节日来临,总要带上腊肉去看望岳父岳母,以博得女友及其家人的欢心。 
 而今,土家族人把腊肉从家中拿出来,投向市场,成为了一种抢手的商品,现在,各种酒楼、宾馆,都少不了腊肉这一道别有风味的美味佳肴!

大城小我需要说明的是腊肉不是咸肉,味道大不一样。我本人只喜欢老家的那中腊味和辣味,现在很多超市所售卖的腊肉,味道不值一提。

年末异乡 想起张家界特色腊肉香肠 资讯 第2张


本文标题:年末异乡 想起张家界特色腊肉香肠
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作者授权:除特别说明外,本文由 citywo 原创编译并授权 大城小我 刊载发布。
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